化学性质
1. 基本性质
- 分子结构：酪氨酸酶是一种结构复杂的含铜氧化还原酶，每个亚基含有2个金属铜离子，这些铜离子与3个组氨酸残基的亚氨基共价结合固定在活性中心上，另外有1个内源桥基将2个铜离子联系在一起，构成酪氨酸酶的活性中心。
- 外观：酪氨酸酶为冻干粉状物质。
- 熔点：酪氨酸酶的熔点范围在89-94°C之间。
- 存储条件：酪氨酸酶需要在-20°C的条件下进行存储。
- 安全性：酪氨酸酶是有害物品，吸入可能致敏，因此需要避免吸入粉尘，并避免与皮肤和眼睛接触。若发生事故或感不适，应立即就医。
2. 催化特性
- 单加氧酶和氧化酶活性：酪氨酸酶表现出两种催化特性，即单加氧酶和氧化酶的活性。这些作用反映了活性中心的氧化态，酪氨酸酶具有四个可能的氧化态，并且它们相互作用的细节显示出引起该酶异常的动力学行为。
3. 生理功能
- 黑色素合成：酪氨酸酶是调控黑色素生成的限速酶，参与黑色素合成的两个反应过程：第一步将单酚羟基化为二酚，第二步将邻二酚氧化为邻二醌。邻二醌再经过几步反应后就变为黑色素。
4. 应用研究
- 医药领域：酪氨酸酶与人体雀斑、褐斑等黑色素过度沉积等疾病的发生有关。
- 美容领域：酪氨酸酶在皮肤美白、抗氧化作用等方面表现尤为突出。
- 食品领域：酪氨酸酶可以作为氨基酸类药，用于治疗脊髓灰质炎、结核性脑炎、甲状腺机能亢进等疾病。
- 环保领域：结合固定化、生物传感器等技术，酪氨酸酶在有机合成、环境保护、生物检测等领域也有广泛应用。
危险属性
1. GHS分类：有害物品。
2. 风险术语：吸入可能致敏。
3. 安全术语：切勿吸入粉尘；避免与皮肤和眼睛接触；若发生事故或感不适，立即就医（可能的话，出示其标签）。
4. WGK德国：2。
5. FLUKA BRAND F CODES：10-21。
6. 危险品运输编码：NONH for all modes of transport。
7. 个人防护装备：Eye shields; Gloves; type N95 (US); type P1 (EN143) respirator filter。
8. 急救措施：如与眼睛接触，用水缓慢温和地冲洗几分钟。如戴隐形眼镜并可方便地取出，取出隐形眼镜，然后继续冲洗。
质量标准
1. 酶活性：这是衡量酪氨酸酶质量的关键指标。酪氨酸酶的活性直接影响其在催化反应中的效果，因此高活性是优质酪氨酸酶的重要特征。
2. 纯度：高纯度的酪氨酸酶意味着更少的杂质和更高的催化效率。在制备过程中，通过精细的分离和纯化步骤可以获得高纯度的酪氨酸酶。
3. 稳定性：优质的酪氨酸酶应具有良好的稳定性，能够在一定的温度、pH值和储存条件下保持其活性和功能。这对于酪氨酸酶在实际应用中的可靠性至关重要。
4. 安全性：由于酪氨酸酶可能用于食品、医药或化妆品等领域，因此其安全性也是一个重要的质量指标。这包括无毒性、无刺激性和无过敏反应等特性。
5. 来源可靠性：菌菇作为酪氨酸酶的来源，其质量和生长环境对酪氨酸酶的质量也有影响。因此，选择可靠的菌菇来源也是保证酪氨酸酶质量的重要环节。
