化学性质
1. 化学结构：麦芽三糖醇的化学式为C18H34O16，由三个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。其分子量为506.45，密度约为1.75g/cm³（预测值）。
2. 物理性质：麦芽三糖醇通常呈无色结晶或结晶性粉末状，熔点范围在184°C左右，沸点高达970.5±65.0°C（预测值）。这些物理性质使其在食品加工和储存过程中具有良好的稳定性。
3. 溶解性：麦芽三糖醇易溶于水，但不溶于有机溶剂如甲醇和乙醇。这种溶解性使得麦芽三糖醇在食品和饮料中易于添加和使用。
4. 甜度：麦芽三糖醇的甜度约为蔗糖的三分之一，这使得它在需要控制甜度的食品和饮料中具有应用价值。
5. 稳定性：麦芽三糖醇在酸性条件下相对稳定，但在高温和酶的作用下容易发生分解。因此，在食品加工过程中需要注意控制温度和避免与强氧化剂接触。
6. 吸湿性：麦芽三糖醇具有显著的吸湿性，可以作为保湿剂使用，防止食品干燥和结块。
7. 非腐蚀性：由于麦芽三糖醇不是产酸的基质，几乎不会导致细菌合成不溶性聚糖，因此它极难形成龋齿，属于非腐蚀性新糖质。
危险属性
GHS分类
根据全球协调制度（GHS），麦芽三糖醇可能被归类为：
- 物理性危害：未分类
- 健康危害：未分类
- 环境危害：未分类
需要注意的是，具体的GHS分类可能因地区和法规的不同而有所差异。
安全术语
- 24/25 - 避免与皮肤和眼睛接触。
风险术语
- 由于麦芽三糖醇的低毒性和低刺激性，通常没有特别显著的风险术语。然而，长期大量摄入可能导致胃肠道不适。
急救措施
1. 吸入：将受害者移到新鲜空气处，保持呼吸通畅，休息。若感不适请求医/就诊。
2. 皮肤接触：立即去除/脱掉所有被污染的衣物，用水清洗皮肤/淋浴。
3. 眼睛接触：用大量的水冲洗至少15分钟，如感不适请求医/就诊。
4. 食入：饮足量温水，催吐（仅适用于清醒病人！）。如感觉不适请求医/就诊。
消防措施
- 麦芽三糖醇不是易燃物，因此不需要特别的消防措施。在火灾情况下，使用适当的灭火剂进行灭火。
泄漏应急处理
- 个人防护：穿戴适当的防护服和呼吸器。
- 环境保护：防止泄漏物扩散到环境中，特别是水体。
- 清洁方法：用适当的吸收材料（如砂土、活性炭）收集泄漏物，然后放入适当的容器中等待进一步处理。
废弃处置
- 废弃处置前应参阅国家和地方有关法规。建议用焚烧法处置，以确保彻底分解。
安全数据表（SDS）
麦芽三糖醇的SDS应包含以下主要部分：
1. 化学品及企业标识：包括产品名称、CAS号、分子式、分子量等信息。
2. 危险性概述：描述产品的物理性危害、健康危害和环境危害。
3. 成分/组成信息：列出产品的主要成分及其百分比。
4. 急救措施：提供针对吸入、皮肤接触、眼睛接触和食入的急救建议。
5. 消防措施：说明产品的燃烧性、灭火介质及特殊防护装备。
6. 泄漏应急处理：提供个人防护、环境保护和清洁方法的建议。
7. 操作处置与储存：给出操作注意事项和储存条件。
8. 接触控制/个体防护：建议暴露限值和所需的个人防护装备。
9. 理化特性：描述产品的外观、气味、熔点、沸点等物理化学性质。
10. 稳定性和反应性：说明产品的稳定性和可能的危险反应。
11. 毒理学信息：提供急性毒性、皮肤刺激/腐蚀、眼睛损伤/刺激等毒理学数据。
12. 生态学信息：描述产品的生态毒性和环境影响。
13. 废弃处置：给出废弃处置的方法和注意事项。
14. 运输信息：说明产品的运输危险类别和包装标志。
15. 法规信息：列出相关的法规和标准。
16. 其他信息：包括填表时间、填表部门、数据审核单位等信息。
质量标准
1. 纯度：
- 纯度是衡量麦芽三糖醇质量的重要指标之一。高纯度的麦芽三糖醇意味着其中有效成分的含量更高，杂质更少。一般来说，纯度越高的产品质量越好。例如，一些高质量的麦芽三糖醇产品要求纯度达到95%以上。
2. 水分含量：
- 水分含量对麦芽三糖醇的稳定性和储存性能有重要影响。过高的水分含量可能导致产品吸潮、结块，甚至发生变质。通常，要求麦芽三糖醇的水分含量控制在一定的范围内，如不超过3%或更低。
3. pH值：
- pH值反映了麦芽三糖醇溶液的酸碱度。合适的pH值可以保证产品的稳定性和使用效果。一般要求麦芽三糖醇的pH值在中性左右，即接近7。
4. 微生物指标：
- 微生物指标包括菌落总数、大肠菌群等。这些指标用于评估产品的卫生状况和安全性。高质量的麦芽三糖醇应严格控制微生物的数量，确保产品符合相关的卫生标准。
5. 重金属含量：
- 重金属如铅、汞、砷等对人体健康有害，因此需要控制麦芽三糖醇中重金属的含量。一般要求重金属含量不得超过规定的限量标准。
6. 其他理化指标：
- 除了上述指标外，还可能包括熔点、比旋光度、硫酸盐灰分、还原糖含量等理化指标。这些指标可以从不同方面反映麦芽三糖醇的质量和特性。
