κ-卡拉胶 , 11114-20-8
CAS NO.：11114-20-8
Empirical Formula: C24H36O25S2-2
Molecular Weight: 788.658
MDL number: MFCD00151514
| 包装 | 价格 | 库存 | 数量 |
| 25g | RMB87.00 | 现货 |
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| 100g | RMB281.00 | 现货 |
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| 250g | RMB625.00 | 现货 |
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| 500g | RMB1021.00 | 现货 |
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| 其他包装 | 询价 |
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化学性质
1. 化学结构：
- κ-卡拉胶的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
- 具体来说，它由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过α-1,3糖苷键和β-1,4键交替连接而成，在1,3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。
- 分子量为20万以上。
2. 溶解性：
- κ-卡拉胶不溶于冷水，但可溶胀成胶块状。
- 它也不溶于有机溶剂，但易溶于热水，形成半透明的胶体溶液，特别是在70℃以上的热水中溶解速度提高。
3. 胶凝性：
- 在钾离子存在下，κ-卡拉胶能生成热可逆凝胶。
- 这种凝胶在室温下稳定，但加热至一定温度（如凝胶温度的5-20℃以上）时会熔融。
4. 增稠性：
- κ-卡拉胶浓度低时形成低粘度的溶胶，接近牛顿流体；浓度升高时形成高粘度溶胶，呈非牛顿流体特性。
5. 协同性：
- κ-卡拉胶与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性。
6. 健康价值：
- κ-卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。
- 它还可以被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。
7. 热稳定性：
- κ-卡拉胶在中性和碱性溶液中很稳定，即使加热也不会水解。
- 但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0），卡拉胶易发生酸水解，导致凝胶强度和黏度下降。
8. 其他性质：
- κ-卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。
- 它与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。
- κ-卡拉胶及其混合物提供大量的有利物质，导致产生大量范围广泛而复杂的商业产品以满足独特的综合性能最适合特定的应用。
危险属性
1. GHS分类：κ-卡拉胶在化学品安全技术说明书（SDS）中被归类为无危害物质。
2. 安全术语：κ-卡拉胶的SDS中没有特定的警示词或危险性说明。
3. 风险术语：κ-卡拉胶的SDS中也没有提及具体的风险术语。
4. 急救措施：κ-卡拉胶的SDS中未提供具体的急救措施信息，但通常建议在处理任何化学物品时遵循基本的急救原则，如皮肤接触后用水冲洗，眼睛接触后用大量水冲洗等。
5. 消防措施：κ-卡拉胶的SDS中未提供具体的消防措施信息，但一般建议使用适当的灭火剂，如水、干粉或二氧化碳灭火器。
6. 泄漏应急处理：κ-卡拉胶的SDS中未提供具体的泄漏应急处理信息，但通常建议穿戴适当的个人防护装备，避免吸入粉尘或烟雾，并在安全的情况下清理泄漏物。
7. 操作处置与储存：κ-卡拉胶应储存在密封包装中，存放于阴凉、干燥处，避免与食品和饲料一起运输。
8. 废弃处置：κ-卡拉胶的废弃处置应遵循当地法规，确保不污染环境。
9. 安全数据表：κ-卡拉胶的安全数据表提供了详细的物理化学性质、稳定性和反应性等信息，有助于了解其安全性。
质量标准
1. 物理性质
- 外观与颜色：κ-卡拉胶通常为白色或淡黄色的粉末，其色泽应均匀一致，无可见杂质。
- 溶解性：κ-卡拉胶在水中具有良好的溶解性，能够形成透明的溶液或凝胶，这是其重要的应用特性之一。
- 黏度：κ-卡拉胶的黏度是衡量其质量的重要指标之一。高质量的κ-卡拉胶应具有适中的黏度，既不过稠也不过稀，以便于在食品、医药等领域的应用。
2. 化学性质
- 纯度：κ-卡拉胶的纯度直接影响其性能和应用效果。纯度高的κ-卡拉胶含有较少的杂质和副产物，能够更好地发挥其增稠、稳定等作用。
- 离子含量：κ-卡拉胶中的离子含量也是其质量指标之一。特别是钾离子的含量，因为它对κ-卡拉胶的胶凝特性有显著影响。适量的钾离子可以促进κ-卡拉胶的胶凝过程，提高凝胶强度和稳定性。然而，过量的钾离子可能导致凝胶过于紧密或过硬，影响其口感和质地。
3. 生物相容性
- 安全性：κ-卡拉胶作为一种天然多糖高分子聚合物，具有良好的生物相容性和安全性。它无毒无害，不会引起人体过敏反应或其他不良反应，因此在食品、医药等领域得到广泛应用。
4. 功能性指标
- 凝胶强度：κ-卡拉胶的凝胶强度是衡量其质量的重要指标之一。高质量的κ-卡拉胶应具有较高的凝胶强度，能够在适当的条件下形成稳定且具有一定弹性的凝胶。
- 保水性：κ-卡拉胶具有良好的保水性能，能够在食品加工过程中保持水分，防止食品干燥和硬化。这一特性对于肉制品、乳制品等食品的加工尤为重要。
- 乳化性：κ-卡拉胶还具有一定的乳化性能，能够稳定油水混合物，防止油水分离。这对于制作冰淇淋、沙拉酱等产品具有重要意义。
5. 其他指标
- 微生物指标：κ-卡拉胶作为食品添加剂，其微生物指标必须符合相关标准。产品中不得检出致病菌和其他有害微生物，以确保食品安全。
- 重金属含量：κ-卡拉胶中的重金属含量也应控制在安全范围内。这些重金属可能对人体健康造成潜在危害，因此需要严格控制其含量。
