化学性质
1. 旋光性：蕈糖具有光学活性，能够使偏振光旋转。根据不同的构型，蕈糖可能是右旋或左旋的。
2. 溶解性：蕈糖在水中具有较高的溶解度，通常可以形成水合物。它也可以溶于某些有机溶剂如甲醇、乙醇等，但通常不溶于非极性溶剂如苯和氯仿。
3. 还原性：作为一种醛糖，蕈糖具有还原性。它可以被弱氧化剂如溴水氧化成糖酸，也可以与苯肼反应生成糖脎。此外，它还可以与斐林试剂反应生成氧化亚铜沉淀。
4. 成脎反应：蕈糖与苯肼共热后，会生成一种名为糖脎（osazone）的晶体化合物。这一反应常用于鉴定糖类物质。
5. 成苷反应：蕈糖的半缩醛羟基容易与醇或酚的羟基反应，脱去一分子水，形成糖苷。
6. 显色反应：蕈糖可以与一些特定的试剂发生显色反应。例如，与班氏试剂共热后会产生砖红色沉淀；与杜氏试剂共热后会生成亮黄色溶液，冷却后变为蓝色；与塞氏试剂反应生成橙红色溶液；与安氏试剂反应生成鲜桃红色溶液。
7. 燃烧反应：蕈糖在空气中燃烧时会产生二氧化碳和水，这是由于它主要由碳、氢、氧三种元素组成。
8. 脱水反应：在一定条件下，蕈糖可以发生脱水反应，生成呋喃衍生物或其他产物。
9. 稳定性：蕈糖的稳定性受多种因素影响，包括温度、pH值和储存条件等。在高温或强酸强碱条件下，蕈糖可能会分解或发生结构变化。
需要注意的是，蕈糖的具体化学性质可能因来源、纯度和环境条件的不同而有所差异。在实际应用中，需要根据具体情况进行实验和分析以确定其性质和用途。
危险属性
GHS分类
根据《化学品分类和标签规范》（GHS），蕈糖通常不属于危险品，因此不需要特定的GHS分类。然而，在特定条件下或高浓度下，它可能具有一定的刺激性。
安全术语
- S26：不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。
- S37/39：使用适当的防护措施，避免皮肤和眼睛接触。
风险术语
- R38：刺激皮肤和呼吸道。
急救措施
1. 皮肤接触：脱去污染的衣着，用大量流动清水彻底冲洗至少15分钟。如有不适感，就医。
2. 眼睛接触：立即翻开上下眼睑，用大量流动清水或生理盐水彻底冲洗至少15分钟，并立即就医。
3. 吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处，保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧；如呼吸、心跳停止，立即进行心肺复苏术，并就医。
4. 食入：饮足量温水，催吐，并就医。
消防措施
蕈糖不易燃，因此在常规储存条件下不会引发火灾。然而，在高温下（超过其熔点）可能会分解产生有害气体。因此，在处理过程中应避免高温环境，并确保良好的通风条件。如发生火灾，请使用适当的灭火剂进行扑救，并穿戴防护服和自给式呼吸器以防止吸入烟雾和有害气体。
泄漏应急处理
1. 个人防护：隔离泄漏污染区，限制出入，建议应急处理人员戴防尘口罩和手套。
2. 清理方法：小心扫起，用干净的铲子收集于干燥、洁净、有盖的容器中，运至废物处理场所。若泄漏量较大，可用大量水冲洗，洗水稀释后放入废水系统。
废弃处置
废弃物性质和废弃处置方法需符合国家和地方有关法规的要求。建议将废弃物送至指定的废物处理设施进行处理，以确保不对环境造成污染。
安全数据表（SDS）
质量标准
1. 纯度：蕈糖的纯度是指其中所含杂质的含量。一般来说，蕈糖的纯度越高，其甜度和口感越好。常见的蕈糖纯度有95%、98%等。
2. 水分含量：蕈糖中的水分含量也是影响其质量的重要因素之一。过高的水分含量会导致蕈糖变质、发霉等问题，而过低的水分含量则会影响其稳定性和保存期限。一般来说，蕈糖的水分含量应该控制在5%以下。
3. pH值：蕈糖的pH值是指其酸碱度。不同的蕈糖品种具有不同的pH值，这也会影响其甜度和口感。一般来说，蕈糖的pH值应该在4.0-6.0之间。
4. 颜色：蕈糖的颜色也是衡量其质量的重要指标之一。优质的蕈糖通常呈现出浅黄色或淡棕色的颜色，而劣质的蕈糖则可能呈现出深色或黑色。
5. 气味：蕈糖的气味也是衡量其质量的重要指标之一。优质的蕈糖通常具有清新的香气，而劣质的蕈糖则可能散发出刺鼻或难闻的气味。
