化学性质
1. 分子结构：大豆卵磷脂的主要成分是磷脂酰胆碱（PC），这是一种由甘油、脂肪酸、胆碱等组成的酯。这种结构使得大豆卵磷脂具有亲水和亲油的性质，能够在水中形成双层结构。
2. 物理状态：纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，在低温下可结晶。由于磷脂分子中含有大量不饱和脂肪酸，易被空气中的氧所氧化，在空气中放置一段时间后会形成过氧化物的聚合物，磷脂颜色也会由白色变为黄褐色，久而久之会变成棕黑色。
3. 溶解性：大豆卵磷脂不溶于水，但可溶于醇、乙醚、石油醚、氯仿、苯或油脂等非极性溶剂，难溶于丙酮。
4. 化学反应性：大豆卵磷脂分子中的脂链、脂肪酸和磷脂的X取代基上可发生水解、氢化、卤化、乙酰化等化学反应。这些反应性使得大豆卵磷脂可以通过改性处理得到不同性质的磷脂产品，如浓缩磷脂、粉末磷脂、混合磷脂、高透明度磷脂、各种改性磷脂以及高纯磷脂酰胆碱等。
5. 乳化性和分散性：大豆卵磷脂具有良好的乳化性、分散性、湿润性和渗透性，这使得它在食品加工、饲料、化妆品和制药等行业有广泛的应用。
6. 营养价值：大豆卵磷脂中含有丰富的不饱和脂肪酸亚油酸、亚麻酸、胆碱、肌醇和维生素等多种营养物质，对维持生物膜的生理活性和机体的正常代谢起重要作用。
危险属性
1. GHS分类：根据GB30000-2013化学品分类和标签规范，大豆卵磷脂未被分类为危险品。
2. 安全术语：无特定的警示词或防范说明。
3. 风险术语：无特定的危险性说明或防范说明。
4. 急救措施：吸入后预计无需急救，必要时移到新鲜空气处。皮肤接触后，用大量肥皂和水清洗。眼睛接触后，用水冲洗至少15分钟，并寻求医疗帮助。误吞后，立即就医并出示产品容器或标签。
5. 消防措施：适用灭火剂包括二氧化碳、干粉、泡沫等。在火场中，可根据着火原因选择适当的灭火介质。
6. 泄漏应急处理：个人应避免直接接触泄漏物，使用适当的防护装备进行处理。少量泄漏时，用惰性、湿润的不燃材料吸收泄漏物，然后置于适当的废物处理场所。大量泄漏时，需构筑围堤或挖坑收容，并用泡沫覆盖，减少蒸汽灾害。
7. 废弃处置：按照当地法规进行废弃处置，确保不会对环境造成污染。
8. 安全数据表：大豆卵磷脂的安全技术说明书中包含有关其成分、物理化学特性、急救措施、消防措施、泄漏应急处理和废弃处置等详细信息。此外，还有针对其毒性、生态学信息、运输信息等的详细描述。
质量标准
1. 外观形态：
- 浅黄至棕色的透明或半透明的粘稠状。这种外观形态反映了大豆卵磷酯的基本物理特性，使其在食品、医药等领域具有广泛的应用前景。
2. 丙酮不溶物：
- 浓缩大豆磷脂中丙酮不溶物的含量应≥60%，这是衡量其纯度的重要指标之一。丙酮不溶物含量高意味着产品中的有效成分较多，质量较好。
3. 水分及挥发物：
- 水分及挥发物的含量应≤2.0%。这一指标对于保证大豆卵磷酯的稳定性和长期保存至关重要，因为过高的水分会导致产品变质或滋生细菌。
4. 酸值：
- 酸值（以KOH mg/g计）应≤36。酸值是反映油脂酸败程度的一个重要指标，酸值越低说明油脂越新鲜，质量越好。
5. 过氧化值：
- 未漂白的大豆卵磷酯过氧化值应≤10meq/kg。过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，氧化程度越高，过氧化值越大，说明油脂的质量越差。
6. 碘值：
- 对于羟基化磷脂产品，碘值应在85-95 I2g/100g之间。碘值反映了油脂中不饱和脂肪酸的含量，对于评估油脂的营养价值和稳定性具有重要意义。
7. 砷含量：
- 砷（以As计）含量应≤3mg/kg。砷是一种有毒元素，对人体健康有害，因此控制其在食品中的含量至关重要。
8. 重金属含量：
- 重金属（以Pb计）含量应≤40mg/kg。重金属也是对人体有害的元素，需要严格控制其在食品中的含量。
